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火焙是怎么做法 火焙魚的詳細制作流程

火焙魚的制作是:將小魚去掉內臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名

火焙魚的制作是:將小魚去掉內臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海,現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。

俗話說,魚吃跳。現在營養專家加上了一句:“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義,火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚,它焙得半干半濕、外黃內鮮,這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細,弄起來還頗費周折。

先說焙火焙魚的魚,就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚,這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。我的家鄉地處湘鄂贛邊界,山高水長,境內溪河漫流,山塘密布,無論是大河小溪,還是淺塘深庫,總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚,在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養一方人,魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺,肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異,土名方號自然也各不相同,有的喊“摸沙機”,有的稱“滯夾腦”,有的叫“麻嫩”,有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點:寸把長,指尖粗,肉多刺少,腸肚不苦,永遠也長不大,永遠也捕不盡。同一口山塘,同一段流水,每天都有人去捕,但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子,也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場,總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開,這才新鮮。在我孩童的歲月,農民提到縣城里來賣的火焙魚,都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的,日記本紙大小一起,每起賣一角錢、兩角錢。現在是要三、五元錢買一兩了。

這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網,可以戽凼,可以安鉆籟,可以刮撈子。在我看來,十八般漁藝中,最有意思的便是“陣魚”。小時候到鄉下外婆家,“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布,用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住,安一根長繩子吊索,便做成了一個四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌,再擱上一塊卵石作沉坨,用竹竿挑著,顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久,塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食,便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的捕魚陣。每隔一段時間,我們用竹竿穩穩地將魚罾挑上來,一出水面,水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好,有時還能“陣”到幾寸長一只的鯽魚和游叼子魚呢!而現在,總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚,這種趕盡殺絕的竭澤而漁,使得原來到處都有的肉嫩子魚,日見地稀少了。

肉嫩子魚焙烘火焙魚,是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽,但由于山里水質好、無污染,吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈,用柴火燒熱了,細細地涂上一層茶油,再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里,勻勻地攤開來,鍋熱油溫,那魚兒幾個翻滾,自然是周身沾上了清油,這樣便不會結鍋。灶里的暗火正紅,魚鍋熱氣蒸騰,漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光,便搗紅搗紅灶膛的暗火,輕輕地翻轉翻轉魚攤。象是燒窯的大師傅,火候掌握精確,焙出來的火焙魚,只只完整如初,不粘不爛,不焦不枯,香噴噴,金燦燦,一望便令人垂涎三尺。

火焙魚的做法也是五花八門,無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名,在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油,抓上一撮火焙魚丟進去,稍作翻炒,開半鍋湯,放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉,青椒或干椒皆可,再選上大半斤那鄉下來的油豆腐,那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐,燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了,酸辣火焙魚熬豆腐,還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜,切成細條佐進去,這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜,就會讓你口水直滴,何況還有油豆腐加火焙魚呢。

火培魚用的鍋是哪和鍋?

火培魚用的鍋是哪和鍋?

火焙魚家常做法,正宗火焙魚怎么做

食材用料

小魚

料酒

小蔥相克食物

姜相克食物

醬油

辣椒粉

胡椒粉

火焙魚的做法

1.小魚去鱗擠去內臟,清洗干凈瀝干水分。加鹽,料酒腌半小時左右

2.鍋中放少許底油,放入腌好的小魚,小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用

3.余油放入蔥姜絲煸香,倒入煎好的小魚

4.調入醬油,撒上辣椒粉炒勻,加少許胡椒粉提味,撒上蔥綠翻勻后起鍋即可

用手機看這道菜做法

小貼士

放油的時候只需要一點點,潤潤鍋,讓魚不粘鍋就行。

另外,煎魚的時候一定要有耐心,用小火,慢火慢焙,做好的魚才會香。

煎的時候,盡量不要動魚,必要的時候轉轉鍋,等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。

怎么制作湖南的火焙魚?

火焙魚的制作是:將小魚去掉內臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海,現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。

俗話說,魚吃跳。現在營養專家加上了一句:“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義,火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚,它焙得半干半濕、外黃內鮮,這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細,弄起來還頗費周折。

先說焙火焙魚的魚,就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚,這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。我的家鄉地處湘鄂贛邊界,山高水長,境內溪河漫流,山塘密布,無論是大河小溪,還是淺塘深庫,總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚,在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養一方人,魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺,肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異,土名方號自然也各不相同,有的喊“摸沙機”,有的稱“滯夾腦”,有的叫“麻嫩”,有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點:寸把長,指尖粗,肉多刺少,腸肚不苦,永遠也長不大,永遠也捕不盡。同一口山塘,同一段流水,每天都有人去捕,但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子,也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場,總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開,這才新鮮。在我孩童的歲月,農民提到縣城里來賣的火焙魚,都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的,日記本紙大小一起,每起賣一角錢、兩角錢。現在是要三、五元錢買一兩了。

這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網,可以戽凼,可以安鉆籟,可以刮撈子。在我看來,十八般漁藝中,最有意思的便是“陣魚”。小時候到鄉下外婆家,“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布,用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住,安一根長繩子吊索,便做成了一個四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌,再擱上一塊卵石作沉坨,用竹竿挑著,顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久,塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食,便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的捕魚陣。每隔一段時間,我們用竹竿穩穩地將魚罾挑上來,一出水面,水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好,有時還能“陣”到幾寸長一只的鯽魚和游叼子魚呢!而現在,總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚,這種趕盡殺絕的竭澤而漁,使得原來到處都有的肉嫩子魚,日見地稀少了。

肉嫩子魚焙烘火焙魚,是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽,但由于山里水質好、無污染,吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈,用柴火燒熱了,細細地涂上一層茶油,再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里,勻勻地攤開來,鍋熱油溫,那魚兒幾個翻滾,自然是周身沾上了清油,這樣便不會結鍋。灶里的暗火正紅,魚鍋熱氣蒸騰,漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光,便搗紅搗紅灶膛的暗火,輕輕地翻轉翻轉魚攤。象是燒窯的大師傅,火候掌握精確,焙出來的火焙魚,只只完整如初,不粘不爛,不焦不枯,香噴噴,金燦燦,一望便令人垂涎三尺。

火焙魚的做法也是五花八門,無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名,在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油,抓上一撮火焙魚丟進去,稍作翻炒,開半鍋湯,放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉,青椒或干椒皆可,再選上大半斤那鄉下來的油豆腐,那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐,燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了,酸辣火焙魚熬豆腐,還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜,切成細條佐進去,這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜,就會讓你口水直滴,何況還有油豆腐加火焙魚呢。

火焙魚怎么做

【火焙魚的做法】

用料

火焙魚

豆豉

生抽

紅辣椒圈

姜絲

干辣椒粉

火焙魚的做法

  1. 火焙魚洗干凈。放入碗中。

  2. 其他所有材料依次放入碗中的火焙魚上,水位超過魚身高度的一半。

  3. 高壓鍋隔水蒸10分鐘。非高壓鍋蒸更長一些時間。

  4. 火焙魚入味變軟,上桌。

怎么做火焙魚

焙魚的做法也是五花八門,無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名,在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油,抓上一撮火焙魚丟進去,稍作翻炒,開半鍋湯,放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉,青椒或干椒皆可,再選上大半斤那鄉下來的油豆腐,那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐,燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了,酸辣火焙魚熬豆腐,還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜,切成細條佐進去,這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜,就會讓你口水直滴,何況還有油豆腐加火焙魚呢。

爺爺的火焙小魚干的做法步驟圖,怎么做好吃

用料

魚干 200克

姜 1片

細砂糖 2勺

淡鹽醬油 一小勺(可選)

爺爺的火焙小魚干的做法

  • 鍋里放油和一片姜。油要比平時炒菜的油量多一倍的量。

  • 放入小魚干平鋪鍋底

  • 小火慢慢烘焙

  • 隔20秒翻個面

  • 直到小魚干變得金黃,放入兩勺細砂糖后要不斷的翻炒,避免糖燒焦。細砂糖最好,比較容易炒化開。

  • 待砂糖融化,記住要小火!小火!小火!

    如果和跟我一樣喜歡花生米,可以在這個時候扔一把炒熟的花生米下去,翻炒均勻。

  • 最后關火,加一小勺淡鹽醬油,翻炒融合。

蒸火焙魚的做法,蒸火焙魚怎么做好吃,蒸火焙魚

蒸火焙魚的做法

1.將火焙魚用溫水稍泡十分鐘

2.泡火焙魚的功夫,把鮮辣椒、姜、蒜全部切末

3.泡好的火焙魚,一條條去掉魚頭,從魚的中間腹部掰開,把魚體內的魚骨和剩余內臟清除干凈

4.處理干凈的火焙魚放至碗內,將切好的鮮辣椒、姜、蒜全部放在火焙魚上,再加鹽、少許醋、料酒、生抽,淋上茶油上鍋蒸一刻鐘。

5.蒸好的火焙魚用筷子拌勻就可以了。

蒸火焙魚怎么做

用料

火焙魚 250克

瀏陽豆豉 15克

鮮紅椒 2個

生姜 20克

生抽 10克

白醋 3克

茶油 5克

鹽 適量

雞精 適量

蒸火焙魚的做法

火焙魚

手撕火焙魚,去大骨頭

姜切片、豆豉若干、鮮紅椒切碎或切條,備用

先將辣椒、豆豉、生姜片均勻鋪在撕好的火焙魚上;

然后淋上生抽、茶油、醋;

最后上鍋蒸15分鐘

好吃、易做、健康的蒸火焙魚出鍋啦!

小貼士

1、火焙魚要沿著魚肉紋路,用手撕,切不可用刀切,不然不好吃;

2、辣椒可視個人愛好多放少放,也可放干辣椒末,不過最好是自己曬制的辣椒末,味道純正些;

3、豆豉記得要用瀏陽豆豉,是那種干的,不是濕的;

4、如果喜歡蒸魚帶點湯汁的,也可加一勺水

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