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41面做法 各種面條的做法

一、最簡單的拌面。燒水,水要多一點,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,然后水開下面,少許硬一點,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。千萬記住先后程序,否則味道

一、最簡單的拌面。

燒水,水要多一點,

碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,

然后水開下面,少許硬一點,

放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

二、西紅柿雞蛋湯面:

先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。

三、炒面:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面,少許硬一點。

撈出,放冷水沖,漓干水分。

大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。

備注:1 吃炒面的時候加點上好的醋。

2 里脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

四、先放蝦米(要買質量好的)在水里小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。

五,最簡單的涼(拌)面。

燒水,水要多一點,

淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。

碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,

然后水開下面,少許硬一點,

放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鐘,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。

然后,放在碗里一拌。如果是堿水面,這時可加一點上好的醋。

千萬記住先后程序,否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

西紅柿雞蛋打鹵面

西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單:把洗凈的西紅柿去蒂后切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形后撈出,余油留在鍋里,加蔥花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水后略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做面條的鹵需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。)

煮面條這點事好像就沒啥可說的了,掛面也好手搟面也好煮熟就行了,只是煮的過程中記得要略放一點鹽,撈出來后放在涼開水里浸冷,和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。

最簡單燜面的做法

你先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;

把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會;

放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;

然后放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰后把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鐘左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);

水基本沒有后關火,然后把面和菜翻勻就可以了

簡單吧

經典面條做法寶典[經典]

面條的作法:以下都是以一人份為準的份量

材料:雞蛋兩個,青椒兩個(要是不喜歡吃辣的,可以減半)。

請先把你的手洗干凈,這樣是比較的衛生。“飯前便后要洗手”!當然了,炒鍋也得洗干凈,too。把雞蛋打破,倒進碗里,用筷子把蛋青蛋黃攪勻了,把油少許輕輕的到進鍋里,過來一會你會發現油還沒有熱,這是因為你沒有打開炊具的打火器!輕輕的打開打火器,等油冒煙了,輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下,慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹,趕緊不要看電視了,抄起鍋鏟(炒勺)把煎好的雞蛋翻起來,最好是翻大鍋的一邊,趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里,炒10秒鐘左右就趕緊和雞蛋攪在一起,拌勻,稍微的炒一會,放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的!!!看到雞蛋已經變成深黃色,青椒絲也快熟了,出鍋!炒鍋也不要洗了,就倒進清水,一般是鍋的三分之一強,因為面條熟后是很會吸水的,以防止面條做好后,水不夠而聚集在一塊,難看也難吃!!大火猛燒,水開了,要先放鹽,把鹽化開,用筷子蘸少許的水,試試咸的程度,一般這個時候,要稍微的咸一點,因為你還沒有放面條。面條放進后,用筷子把面條仔細的分開,以防止他們遇水粘一塊!!這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了,用筷子把面條和菜攪勻,再煮,要是喜歡吃小白菜的話,就在你熄火之前把它們放進去,用面條押在湯里邊。一小會兒,熄火!下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。

扁豆燜面做法(大全)

昨天在另一個論壇上,發了一個征集扁豆燜面做法的貼子,跟者甚眾。現發布與下:至于喜歡那種做法就看自己愛好了

1、 選手趕面

2、面條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看面條情況,如果軟面條就8成熟,硬面條就多蒸一會,關鍵是注意不要粘在一起

3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛吃菜的就多準備豆角

4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時面也蒸的差不多了,拿出來放到豆角上,放少許,放點醬油,蓋鍋蓋。

5、時時翻炒,注意別煳鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來點雞精就ok了。

因為面在炒之前差不多已經熟了,所以只要保證豆角熟了就好了。

2、 兩人份配料:

主料:豆角一斤,洗凈,切成段

肉3兩,可根據個人喜好增減,切成肉片,用少量鹽,醬油。。。腌幾分鐘。

細面條一斤,如果面條過長,適當切幾刀

佐料:油,醬油,鹽,雞精

武漢熱干面

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面,又不同于湯面,制作的方法是先招面條基本煮熟,然后攜起來排油攤涼,吃時再在開水內滾燙幾下,瀝水,加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。

其源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包,他怕未賣完的湯面發餿變質,便把它撈起來晾在案上,不小心撞倒油壺,他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天,他把這些面條放在沸水里滾燙幾下,撈起來拌上佐料,熱氣騰騰,香氣撲鼻,使人爭相購食。有人間他這是什么面,他脫口而出,說是"熱干面"。人們說熱干面好,他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆,便向他學藝,也賣起熱干而來。

選料

花生醬,意大利面,蔥,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,醬油。

制法

1.面條著熟;

2.蔥,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,醬油。切好,待用;

3.鍋里放油,將花生醬倒入化開,放入煮好的面條上,拌好;

4.鍋里放油,燒熱,然后澆在2上;

5.4和3充分攪拌即好。

特點

上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。

適合中國人吃的意大利面

原料:意大利7號通心面、洋蔥、市子椒、 蝦、魷魚、番茄醬、鹽

意大利面用鹽水煮12-14分鐘,魷魚用開水燙一下,洋蔥用肉末炒香

加市子椒、蝦、魷魚、番茄醬、鹽 拌入煮好的意大利面哦了。

加點綠青椒或新蘭花就更好看了。

大廚不敢當,家常炒面倒是會,面煮好備用。起鍋,尖椒絲,頭菜絲,肉絲,元蔥絲,炒香后放入煮好的面,放一品鮮醬油(最好東古牌的),鹽,味素少許,炒勻即可。愛吃辣的可以點少許辣椒油。

家常炒面的做法:

主料:面條

輔料:火腿、香菇、油菜、洋蔥、雞蛋

調料:鹽、味精、醬油、辣醬

烹制方法:

1、將洋蔥、火腿、香菇分別切成丁,面條煮熟撈出過涼備用;

2、坐鍋點火倒油,油熱后下洋蔥煸香,依次加入香菇、火腿、油菜,加鹽炒勻,將面條放入翻炒均勻,加入醬油、辣醬、鹽調味,放入雞蛋炒熟,調入味精出鍋即可。

特點:咸香爽滑,營養豐富。

拉面的面的做法!

【材料】:精粉2500克,水1500克,堿面25克,鹽少許。

拉面的制作

【制作過程】:

1.將面粉和鹽面一并放入面盆內,一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和面,打成穗子,使面粉與水全部摻合后揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

2.將堿面用水100克化開成堿水。

3.面餳好后,取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反復晃動六七次后,當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端,離案甩成長條,再放在案板上,去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起,兩手同時用力抻拉,并上下抖動,反復拉六七次。邊拉邊滾面撲,將面拉成細香柱粗的條(64根),下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭,右手將面均勻地撒在鍋內,隨后將右手搭在面頭端,左手揪斷面頭,撒入鍋內即成。

【特點】:柔軟、筋韌、光滑。

怎樣揉面做面條的做法

拉面的做法大體是這樣:選上等精面,用適量的鹽水和面,鹽多了抻不開,鹽少了缺乏韌性,拉不長,一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以后,把面切成小節,搓成 30 厘米長的粗條,盤在大盤子里,上面抹上清油,蓋上濕布,“醒”上 20 分鐘,俗稱“醒劑子”。“醒”好后,面即可拉開。為了拉細,有時可先把面再捻搓成細條盤在涂油的案板上,然后拉細下入開水鍋內煮,待煮熟撈出放在涼開水中過一下,使其具有韌勁,不粘糊,就可盛入盤內拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。

在大飯館里就不是這樣拉面了,白案廚師做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一兩公斤,技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去,啪啪作響,雙臂輕盈,動作和諾,姿勢優美,拉面上下拋弧飛舞,看起來真有點象雜技表演,不過三、五分種,一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。

悶面的做法

豆角燜面

主料:豆角、切面

輔料:蔥、姜、蒜(這里可要用很多的蒜!!備足哦!)、肉(可以用雞肉~~便宜)

調料:色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、干辣椒皮

做法:

一、將豆角清洗~~去筋~~,將雞肉切好,包好蒜,將的大部分蒜砸成蒜泥,加入鹽(適合口味的人可選)待一會加入熱油,少一部分蒜切碎(炒豆角的時候放),將蔥切成蔥花,姜切成姜絲,這些都備盤。

二、將切面從中間切斷,打散,切忌不要讓切面成一陀,要想頭發干燥的時候一樣!

三、開火熱鍋,加入油,手掌心那么大即可~~待有升溫,(待有熱的時候將少許有倒入砸好的蒜泥中!!備盤~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前兩次我都說了,這個叫做扁香),放入雞肉,翻炒,雞肉稍微變色,加入蔥姜蒜繼續翻炒,待有淡香味出鍋,加醬油、料酒繼續翻炒;肉的炒制就完成了,現在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因為一會還可以跟切面一起燜~~)別忘了加鹽。關火~

四、將打散的切面,均勻覆蓋在豆角炒肉上,可以在切面上淋少許色拉油,將切面鋪平后,倒入水,切記!!!!水不可以超過面!!!這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火,將水燒開(就是沸騰的時候冒白氣),再用小火微~~(十五分鐘左右、小心不要干鍋,時間已找你的面的多少和鍋的大小定)

五、蒸熟后,將油潑蒜泥倒入切面上,與鍋底豆角均勻攪拌,就可以了。

老面做法有幾種

老面編輯[lǎo miàn]

老面是指發面的面種子,北方叫面起子。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發的時間稍長就會有獨特的酸味出現,故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味。

通俗地說,老面就是前一次做的面食(含發酵粉) 留下來的面 。

老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好,這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的。

這種方法做出來的面食質地細膩,香醇可口,勝于一般發酵的產品。但是制作比較困難,用老面發酵,要加堿粉中和酸度,但堿粉的分量要看老面的酸度和分量,全憑經驗,很難掌握。而且老面發酵很慢,何時發好,也是憑經驗才知。老面又很難保存,冷藏也只能放置數天,只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊,一直使用下去。

具體做法

步驟如下:

1。和面:適量面粉,撒上一點酵母粉(與面粉的比例大約為100:1),用水把面和均勻,注意不要太硬也不要太軟。

用水是有講究的:夏天用涼水或溫水(手感覺著有那么點熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水,千萬不要燙水,否則會出現面被燙死的現象。并且和好以后放在比較熱的地方,在北方的家里就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。

2。檢查受否發好:過一段時間后,用手指頭扒開面團,就會發現有均勻的蜂窩狀小孔,并且沒有酸味是最佳狀態。

若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3揉面的過程中用少量的堿面處理一下,能大大減少這種酸味,效果還比較好。

3。揉面:用力揉,直到面團表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩為止,隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。

4。蒸:這一步比較關鍵,跟季節性有關。冬天時候,需要預熱水,待水將要開的時候,把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里,千萬不要立即開大火燒,一定要停火,靠熱水的蒸汽把饅頭也預熱一次,最后可以發現每個饅頭的表面都有水汽(媽媽稱之為“出汗”了,呵呵。。。)這時候一鼓作氣,開大火把饅頭蒸熟為止。大開過幾分再停火。

5。出鍋:這是最后一步了,俗話說“心急吃不了熱豆腐”,這時候千萬要耐住最后一點性子,等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋,呵呵。。。相信這時候你看到的是一鍋白白胖胖、熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。但也不要待的時間過長再揭開鍋蓋,那樣饅頭會變得黑一點咯。[1]

啰里啰唆的我說了一大堆,總而言之,蒸饅頭的過程中很多模糊的量和經驗值,很難完全準確量化,如果能有人親自指導你幾次就很好做了。但愿能給你些啟示吧!

用老面發饅頭前些年大家做的還多些,近幾年由于做法麻煩,不便于保存,用老面做饅頭得人已經越來越少了。

1、取一個密封飯盒,洗凈,用開水燙一下內部,去掉雜菌

2、取面粉50----100克,放入飯盒,加50度左右適量溫水,均勻用筷子攪拌,大致成面團狀即可,注意水不可多加,否則就變成面湯了。t) ^, ?6 o/ c% F

3、蓋上密封蓋子,室溫下,放棄2-3天,飯盒內的面團就會自行發酵埃德蒙頓,Edmonton* B" u9 V* D" I. C- D1 z

發酵特征:1、面團變大 2、面團有明顯的酸味埃德蒙頓,Edmonton

(老面做法:用酵母發面,留一點發好的面,如果下次要很多天之后才做饅頭的話,就晾干,不然容易壞。要是很快就用的話,就放冰箱里,以后每次都留一點面做下次發面用)

用老面發面,夏天要頭天晚上11鐘發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鐘左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加一點就好,也不能太干了哦

第2天早上5點放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個去蒸的試試

老面放多少沒規定,放一點點就夠了,用溫水解開再放進去

加堿的比例:在發面中加堿,可以中和酸味。用堿量應依發面的老嫩、酸味而定,也因氣候、季節而異。每500克面粉的一般用堿量為:春季4~5克,夏季7~8克,秋季5~6克,冬季約需2.5~3.5克。

具體用量可以參考

發粉 1茶匙 4克

蘇打粉 1茶匙 4.7克

50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發酵好后,還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克,一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好

老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。

發面:

1,找面起子(按我現在的專業就是要菌種,酵母菌的而且是多種酵母菌的),如果沒有那去買點干酵母就行。(干酵母要先放水中,不能是開水,要是20-30度的水中,十幾分鐘)

2 將面和起子(酵母)混合后加水合面,硬度要適中。

3 等面發起來(按我現在的專業就是發酵)視溫度而定,一般氣溫下3-5個小時,這時拿刀一切面團,可見大小不一的氣泡。(密度大點,不均勻為好,酵母發酵產生氣體所致)

4對堿 堿面溶液(或者就是堿面當bu面)逐漸揉入發面中,逐漸加入到發面聞不到酸味為止,堿大了饅頭就黃了,少了酸。(對堿正好的時候,發面切面上的氣泡是大小均勻的)

發面與制作的注意點

1、將面用面肥和好,不要太稀,蓋好,放到溫度比較高的地方,等待自然開。

2、面開后,揭蓋,亮幾分鐘。

3、將適量面堿(市場上賣的晶體的面堿)用少許熱水和開,放到面里揉,揉到一定程度你會發現面有起泡現象,此時證明你已經揉好,面堿也對的可以了。在揉的過程中不多參生面,否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下,從面中間割開,再用手試著往一起沾,如果很快沾上,證明你放的堿少,需要再放一點(也可以用鼻子聞)。如果不沾,就可以了。時間長了,你會有手感。

4、再將揉好的面放十分鐘面醒一下,就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋,但我用熱水下鍋,面下鍋后一定要大火。大約20分鐘就可以出鍋了。 以上是我個人的做法,僅供參考,不對之處請原諒。

什么是一根面 一根面的做法

一根面又稱長壽面,長久面等。是宋、元、明、清時期四川成都黃龍溪古鎮著名的特色傳統名小吃。

準備材料:面粉,鹽,水。

一、所有的材料混合在一起,揉好搓光的軟面團,蓋濕布醒二十分鐘。

二、將醒好面搓成細長條,愛吃細面的盡量搓的細些,如下圖所示。

三、盤入碗中,且在面條上抹上油,封上保鮮膜,醒三十分鐘以上。

四、等待會醒好面,待水燒開,溫柔而堅定的穩穩的操作,慢慢的將面放入鍋中。

五、將煮好的面出鍋,臥個雞蛋,下點青菜,澆點雞湯,就是美美的長壽面了。

參考資料來源:百度百科-一根面

面種的做法?

1》“炸油條”四種詳細做法

炸油條做法(一)

原料:

面粉,堿,礬,鹽。

  做法:

(1)原料配比:面粉一斤用水七兩五錢,用堿,礬各二錢八分,鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽,堿各四錢四分,鹽二錢八分)。

(2)將堿,礬,鹽放盆內,加入少量的水,用硬木槌研化,要無渣,起泡沫,爾后對入水(溫水)和面,用手jiao勻,見無干面即用兩手jiao,使面滋潤黏合后,將和好的面外皮抹上油。

  和好的面不要亂揉,用手拉長拍扁,用刀切成一寸多長,八分寬,再把兩塊垛在一起,用手指順著在上面一按,再用小刀順中間切一口(兩頭不斷),用手拉長,下熱油鍋炸,一面成熟后再翻過來略炸即成。

  炸油條做法(二)

  自己動手做油條- 實驗報告

  原料:

(1人份,我原以為吃一根就會飽,這個量夠我吃幾天的啦,誰知全部吃光,還意尤未盡,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧)

  ALL-PURPOSE 面粉 100 克

  鹽四分之一 TB

  BAKING SODA 略多于1/2 TB

  BAKING POWDER 1/2 TB

  水 70 克

  做法:

(節選自原配方,時間我是從昨天下午3點鐘,到今天早上8點)

  1. 將礬、堿、鹽砸碎(DIDA注不用砸,因為都是粉),加水攪開,使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團,隔三十分鐘折疊一次,共反復三次,醒五、六小時,成柔潤光滑的面團。

  2. 醒好的面團放面板上,搟開呈長方形,蓋上稍醒片刻。(DIDA注,一定要模油)

  3. 鍋中加油燒至8成熱時,將醒好的面胚切成寬條,抻長,壓平,再切成1斤面20個小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長,放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動,使其受熱均勻,見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。

  結果

  1。成品很松軟,里面很大的孔(見刨面圖) ,口味很接近國內吃到的油條,JIAN味稍大,象我們學校食堂的油條,嘻嘻

  2。樣子不好看,因為我用的鍋很小,又不喜歡太多的油,所以做的是 MINI的,一種是矮胖的,一種是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。

  建議

  1。如果有DEEP FRYER ,并且用很多油,做出大大的油條肯定沒有問題。

  2。油不能太涼,油要較熱,但是要馬上翻面,略炸即出鍋。

  炸油條做法(三)

  原料:

面粉 500g;油適量;

  其它按季節氣侯投料:

  春秋:白凡(應為石字旁)15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克

  夏季:白凡(應為石字旁)16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克

  冬季:白凡(應為石字旁)14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克

  制法:

  (1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入面粉,用手攪拌均勻,使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后,再揉一次,如此反復3次,至面團皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結觸的地方抹上油,將面團整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

  (2)在面案上刷一層油,將弄好的面團倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上油布,稍置。

  (3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條,再頂刀切成3CM寬的小條,然后每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26CM,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。

炸油條做法(四)

  油條,技術性很強,附加劑用量的多少,要根據季節、氣溫而定,一般的規律是:

  春、秋兩季:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢,堿3.4錢,礬3錢;

  夏季:1斤面,涼水6兩,鹽2錢,堿3.8錢,礬3.2錢;

  冬季:1斤面,溫水7兩,鹽1.4錢,堿3.2錢,礬2.8錢。

  油條制法:

  

  1. 將礬、堿、鹽砸碎,加水攪開,使其溶化,然后加入面粉,揣勻成面團,隔三十分鐘折疊一次,共反復三次,醒五、六小時,成柔潤光滑的面團。

  2. 醒好的面團放面板上,搟開呈長方形,蓋上稍醒片刻。

  3. 鍋中加油燒至8成熱時,將醒好的面胚切成寬條,抻長,壓平,再切成1斤面20個小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長,放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動,使其受熱均勻,見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。

2》綠色做法炸油條

目錄

簡介

做法展開

編輯本段

簡介

   油條油條,大概沒有幾個人不知道。它是許多人早餐愛吃的一種食品。看看每天早上大街上的小吃館前,人們吃著剛炸出來的油條,就著軟乎乎的米粥,或喝點牛奶啊豆漿啊、或吃一碗豆腐腦,然后精神抖擻的去上班,那個愜意呀。

  其實,大街上的油條,在制做時有問題。因為在和油條面時,大多放明礬和堿。大概放的比例是一礬二堿三錢鹽吧。無論是明礬本身,還是礬堿作用后產生的氫氧化鋁,都含有鋁元素,鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑,其毒性能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制,從而使精神狀態日趨惡化。因此,長期過量攝入鋁,可導致老年癡呆。對身體傷害嚴重。也有用油條精的,具體原料不太清楚,但我也不太相信它,怕對身體不好。

  我愛吃油條,我的做法對人體沒有傷害,套用一句流行的詞叫“很綠色”。

  我的做法是:用發酵粉發面。發酵粉是有活性的,絕對對人體無害。

編輯本段

做法

配料

  一斤面粉、兩個雞蛋、超市買的一小袋發酵粉,倒上1/5。 綠色炸油條用涼水和面,一定要用涼水喲 。面要和的特別特別軟,然后蓋上讓它發酵。過半個小時翻動一次,再過半個小時就可以炸了。

  在爐子上放油鍋,倒油(盡量多倒點),這樣可以把油條炸的長些。在面板上也倒一點點的油,然后把面弄到面板上,拽成1—2厘米厚、10厘米左右寬的長條,用刀切成10X10厘米的小面塊,在已熱好的油鍋上拽成溥溥的長條,放進油鍋,就會看到它一下子就澎大了起來,拿筷子翻翻,出鍋。

  但一定要記住,炸完幾根油條一定要換油,否則膽固醇增高,影響身體健康。

生汆面的做法?

主料

羊肉片100g

調料

食鹽適量、醬油適量、花椒適量、調和油適量、西紅柿1個、香菜適量

羊肉汆面的做法

1.買的現成的面片,番茄、蔥姜蒜切片,羊肉片中加少許香菜、部分蔥姜蒜、醬油、鹽腌制十分鐘左右

2.熱油,下蔥姜蒜、番茄炒香

3.炒出湯汁的時候加少許花椒面、鹽炒香

4.加水燒開

5.水開放入面片

6.倒入腌好的羊肉,不要攪拌

7.煮開后把面和肉拌勻,加鹽調味,煮熟出鍋即可

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